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闽南特色主食:地瓜粉粿

时间:2014-06-10 02:37来源:乐呵网提供 作者:乐呵网 点击:
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地瓜粉粿(1)

  2、红烧猪肉罐头是不行缺少的。厦门农村炒面、炒米粉或粿条之类的,都少不了用红烧猪肉罐头提味,不消多,2—3大匙即可。

  地瓜粉粿除了味道美好以外,尚有一个瑰丽的传说——好菜为儿送行。相传,当年洪朝选(厦门著名汗青人物,翔安人)考中进士那年春天,他衔命赴任。刚好老家筹备过三月节(夏历三月初三),他母亲留他过完节后再走。但他怕误期,于是急遽间,从自家粮缸里抓几把地瓜粉,和着稀饭加水搅拌成糊状,煎成薄薄的地瓜粉粿皮,切成条,煮成一碗香喷喷的地瓜粉粿。洪朝选临出家门吃了母亲亲手做的地瓜粉粿以为出格的亲切。厥后洪朝选当了大官,回抵老家。乡亲们摆桌宴祝贺,但洪朝选却没发明有地瓜粉粿。一问,乡亲们全傻了,因为基础就没筹备这道菜。他们觉得洪朝选当了大官那边还想吃老家的粗粮呢?于是,各人匆忙筹备。不多久就端来了热气腾腾的地瓜粉粿,洪朝选边吃边说:“照旧老家的地瓜粉粿好吃!”从那今后,厦门翔安洪厝这一带宴请客人的第一道菜就是地瓜粉粿。这种家传的俗例,不单为内地的群众相沿成习,部门外洋华侨也传播着家园的习俗。

  自家做,倒是不必这么贫苦,其蒸法雷同我的旧文【炊河粉】,只不外个中的地瓜粉分量需要更大些。地瓜粉粿的半制品如下图所示。

  3、煮开后放入地瓜粉粿,略微拌炒,关小火,焖煮3分钟,开大火,一手持筷子,一手持锅铲,轻轻将菜和粿条拌匀,并收汤汁到八成干,撒入蒜苗即可。

  6、有伴侣问我,这个粉粿与东北的黑粉条是否相似。我以为应该是形似神不似。东北黑粉条究竟是干货,需要泡发;而这是新鲜的。所以口感更Q,更筋道,并且更康健

  本日上道闽南特色主食【地瓜粉粿】。为什么说这是闽南特色主食,因为闽南地域盛产地瓜,即红薯。地瓜粉粿,顾名思义就是地瓜粉做的,故光华较深。而“粿”字,又十分形象的展现了其含有米浆的事实。

  1、当地的地瓜粉粿炒制进程,喜欢插手各类海鲜,好比海蛎、小虾等,我以为可加可不加,视你利便为主。假如手头有这些食材,加些可以提味。没有的话,不加味道也很好。

  做法:

  贴心发起:

  4、炒的进程可以自由发挥,所用食材也可以任意搭配,总的来说,要领与炒面、炒河粉雷同。可是,油要稍微多些。这也许就是地瓜粉粿的突出特点。

  原料:蒸好的地瓜粉粿半斤,白菜半斤、蒜苗2根,红烧猪肉罐头3大匙,生抽1大匙,盐1/2小匙

  2、炒锅入油,烧热后倒入白菜丝煸炒,并插手红烧猪肉和调味料,插手没过菜的水;

  【地瓜粉粿】

地瓜粉粿(3)

地瓜粉粿(2)

  1、白菜洗清洁后切成0.5厘米宽细丝,蒜苗切段;

  5、最后大火翻炒时,千万要留2分汤汁,粿条起锅后,还会接收汤汁。这也是其与河粉、米皮差异之处。

  3、地瓜粉粿比米皮、河粉要筋道,可是也不适宜多煮。

  如今,在厦门同安、翔安地域,仍风行着地瓜粉粿的做法——用大米熬粥,拌上地瓜粉,放在石臼舂烂,使大米和地瓜粉揉合一起,然后加水,调到符合稠度,再放到铁锅里煎成一张一张的薄饼皮,切成两厘米宽的粉条。煮的时候,下足油,加上海蛎、海蛏、小虾等海味,面上撒些葱花或芹菜即可。

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