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央视称豫菜为八大菜系之母引陕西网友叫板

时间:2016-10-17 10:41来源:乐呵网提供 作者:乐呵网 点击:
央视称豫菜为八大菜系之母引陕西网友叫板

 

烹饪文化学者:陕菜是第五大菜系

西部网美食频道主编王虎臣则认为,历史上没有“八大菜系”的说法,这个提法是现代经济发展的结果,跟中华文明没有关系,也跟传统文化扯不上边。“陕西在中国历史上的地位并无争议,而中国的饮食文化和礼仪文化正是起源于周秦汉唐,并在陕西成型。”

著名烹饪文化学者王子辉先生接受记者采访时曾表示,“八大菜系”是个错误说法,这是个别人和有关者各取所需的产物,并没有明确的认定。真正的权威认证只有“四大菜系”,但四大菜系概括也不完全,陕菜应算第五大菜系。

他说,1987年烹饪协会成立后,时任中国烹饪协会会长的姜习先生提出三大流域孕育“四大菜系”,曾任中联部部长的李一氓先生当即提出,除四大菜系外,西北的陕西菜也很有特色。之所以把陕菜纳入第五大菜系,是因为黄河流域的鲁菜只代表黄河下游地区,如果把整个黄河流域上游,还有整个西北地区,也就是这全国三分之一面积和一亿多人的西部风味取掉,就不叫中国菜和中国餐饮文化。

王子辉先生

定义说,陕菜由纵横两个方面组成,从时间来看有历史上的宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜等,从地域看则可以分为关中菜、陕南菜和陕北菜。陕菜既拥有精雅的高档菜,又有普通的中低档菜;既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜,又包括众多清真菜、素菜、药膳菜,还包括品类丰富、风味独特的面点小吃,像牛羊肉泡馍就是清真菜的一种。

王子辉说,现在的四大菜系可以说是由陕菜演化发展而来的。陕菜之所以声名不彰,主要因为陕西人不善于宣传,不走出去,让外界知道的不多。他认为这是陕西人的观念和社会文化模式造成的,陕西本土文化包容性多于向外的扩展性,能够吸纳各方的长处,但不善于走出去推销自己,因此外界的认知度不高,而不是因为陕菜没有特色。

“老妖”说,经常会有(媒体)小编说“陕西第一吃”竟是凉拌驴肉,肉夹馍是牛肉的,还有评十大名面没陕西等等,但历史是抹不掉的!

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